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實驗證明:骨頭湯補鈣浪得虛名

2018-12-24 點擊數:845

有人說喝骨頭湯是補鈣的重要途徑,也有人站出來表示反對,那么事實究竟如何呢?營養醫師為你詳細解答。

 
  骨頭湯含鈣
 
  營養醫師說,解放軍309醫院營養科主任張曄曾做過一個實驗,證明骨頭湯是含鈣的。具體實驗操作步驟如下:
 
  取2.5千克豬棒骨,加入兩升水和10毫升醋,放進高壓鍋燉20分鐘。
 
  把燉出來的湯和豬棒骨上的肉吃完后,再加入2.5升水和10毫升醋,同樣在高壓鍋內燉20分鐘,如此反復數次。
 
  最后,用試紙檢測發現,前三次的湯中并沒有鈣,到第四次時,鈣質逐漸從豬棒骨中煮出來,第10次時鈣含量逐漸下降,第14次時沒有鈣。
 
  該實驗證明,骨頭湯中確實含鈣。
 
  骨頭湯含鈣量很低
 
  雖然骨頭湯中含鈣,但是含量多不多呢?營養醫師說,山東大學食品與藥品研究所吉愛國教授做過一個實驗,具體操作步驟如下:
 
  取除去肉的新鮮豬股骨500克,敲碎放入鍋中,按比例加入適量水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料,加水1500毫升。用電爐加熱至骨頭湯沸騰,保持微沸120分鐘。
 
  為了確保實驗的嚴謹性,吉愛國教授設置了4個對照組:不加醋的骨頭湯、加少量醋(75克)的骨頭湯、加較多醋(150克)的骨頭湯、不放豬骨頭的原料湯汁。
 
  結果如表所示,那么這種含量是高還是低呢?和牛奶比一比就知道。牛奶中的鈣含量是1000 mg/kg,由此可知,骨頭湯中的鈣含量僅為牛奶的0.04%~0.35%。
 
  通過這兩個實驗的數據可知,骨頭湯中含鈣,但是含量很低,不能作為補鈣的主要途徑。
 
  補鈣選牛奶
 
  既然喝骨頭湯補鈣效果不好,那么什么食物補鈣效果好呢?當然非牛奶莫屬了。每千克牛奶含1000毫克鈣,而且牛奶中含有豐富的優質蛋白質,可以促進鈣的吸收。有人說了,芝麻醬、蝦皮中的鈣含量也很高,能不能作為補鈣的重要途徑呢?營養醫師說,芝麻醬、蝦皮固然含有豐富的鈣,但是作為調味品,每天吃的量很有限,但是牛奶就不同了,每天可以輕松喝上一斤牛奶,從而補充豐富的鈣質。
 
  如何促進鈣的吸收
 
  補充鈣很重要,但是能不能吸收又是另外一回事。為了更好地促進鈣的吸收,應該多曬太陽或補充維生素D,多吃含乳糖食物和優質蛋白質,避免脂肪攝入過多,戒煙戒酒,多多運動。

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